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Ricetta ravioli freschi di carne e prosciutto crudo senza glutine

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Ravioli freschi di carne e prosciutto crudo

Fresh ravioli with meat and ham

Raviolis frais avec de la viande et du jambon

Frische Ravioli mit Fleisch und Schinken


    
 


(ricetta testata più volte con ottimo successo, i ravioli non si sono mai  aperti durante la cottura)




Ingredienti per 4 persone:

" 75 g. di carne di vitellone macinata
" 75 g. di prosciutto crudo macinato (se possibile fatelo macinare direttamente dal macellaio insieme alla carne)
" 1 uovo intero
" 1 pugno di parmigiano reggiano grattugiato
" sale q.b.
" 250 g. di farina (mix B Schar)
" 3 uova intere
" 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Preparazione per il ripieno:
In una ciotola amalgamare  la carne e il prosciutto macinati con l'uovo e il parmigiano. Assaggiare per aggiustare eventualmente di sale.

Preparazione della pasta:

Mettere nell'impastatrice 250 g. di farina 3 uova intere una presa di sale e 2 cucchiai d'olio. Azionare il programma impasto per ottenere una palla liscia e compatta.
Tagliare un piccolo pezzo di pasta e coprire la restante con della pellicola trasparente in modo che non asciughi all'aria.
Distendere leggermente il pezzo di pasta con il mattarello e farlo passare nella macchina per la pasta, stringendo via via di uno scatto alla volta i due rulli, fino ad arrivare al terzultimo scatto.
Disporre una striscia di pasta sullo stampino per i ravioli e mettere al centro di ogni raviolo un poco di ripieno. Coprire con un'altra striscia di pasta e passare sopra il matterello. Ribaltare lo stampino sulla spianatoia e tagliare i singoli ravioli con la rotella.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 4 minuti, avendo cura di mettere nell'acqua un cucchiaio d'olio per evitare che si appiccichino tra loro durante l'ebollizione.




(recipe tested several times with great success , the ravioli were never open during cooking)




Ingredients for 4 people:

" 75 g. Minced beef meat
" 75 g. Prosciutto , ground ( if you can do it directly from the butcher grind the meat together )
" 1 whole egg
" 1 handful of grated Parmesan cheese
"Salt q.b.
"250 g of flour. ( Schar Mix B )
" 3 whole eggs
" 2 tablespoons of extra virgin olive oil

Preparation for filling:
In a bowl mix the minced meat and ham with egg and parmesan. Taste to adjust salt if necessary .

Preparing the dough:

Put dough 250 g . flour 3 eggs a pinch of salt and 2 tablespoons of olive oil . Press the dough program to obtain a smooth ball .
Cut a small piece of dough and cover the rest with plastic wrap so it does not dry out the air.
Lay the piece of dough lightly with a rolling pin and pass it into the pasta machine , gradually tightening one click at a time the two rollers , up to the third last shot.
Place a strip of dough on cookie-cutter for the ravioli and put at the center of each dumpling a little filling . Cover with another strip of dough over the rolling pin and move on . Fold the stencil on a work surface and cut each ravioli with the wheel.

Cook the ravioli in salted water for 4 minutes , taking care to put in the water a tablespoon of olive oil to prevent it from sticking to each other during boiling.




( Recette testée à plusieurs reprises avec beaucoup de succès , les raviolis n'ont jamais été ouverte pendant la cuisson )




Ingrédients pour 4 personnes :

" 75 g . Haché la viande de bœuf
" 75 g . Prosciutto , sol ( si vous pouvez le faire directement de la boucherie broyer la viande en même temps)
" 1 oeuf entier
" 1 poignée de parmesan râpé
" Q.b. sel
" 250 g de farine . ( Schar Mix B )
" 3 oeufs entiers
" 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation pour le remplissage :
Dans un bol, mélanger la viande hachée et le jambon avec l'oeuf et le parmesan . Goûtez pour ajuster le sel si nécessaire .

Préparation de la pâte :

Mettez la pâte 250 g . farine 3 oeufs une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Appuyez sur le programme de la pâte pour obtenir une boule lisse .
Coupez un petit morceau de pâte et couvrir le reste d'une pellicule de plastique afin qu'il ne se dessèche pas l'air .
Poser le morceau de pâte légèrement avec un rouleau à pâtisserie et passer dans la machine à pâtes , serrant progressivement un clic à la fois les deux rouleaux , jusqu'à la troisième dernier coup .
Placer une bande de pâte sur l'emporte-pièce pour les raviolis et mettre au centre de chaque boulette un peu de farce . Recouvrir d'une autre bande de pâte sur le rouleau à pâtisserie et de progresser. Pliez le pochoir sur une surface de travail et couper chaque ravioli avec la roue .

Faire cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 4 minutes , en prenant soin de mettre à l'eau une cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'empêcher de coller les uns aux autres lors de l'ébullition .




(Rezept mehrmals mit großem Erfolg getestet , waren die offenen Ravioli nie beim Kochen )




Zutaten für 4 Personen :

" 75 g . Gehacktes Rindfleisch
" 75 g . Prosciutto , Boden (wenn man es direkt vom Metzger tun können, mahlen das Fleisch zusammen )
" 1 ganzes Ei
" 1 Handvoll geriebener Parmesan
"Salz q.b.
" 250 g Mehl. ( Schar Mix B)
" 3 ganze Eier
" 2 EL Olivenöl extra vergine

Vorbereitung für die Füllung:
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Ei und Schinken und Parmesankäse . Geschmack Salz , wenn erforderlich.

Vorbereiten des Teiges :

Den Teig 250 g . Mehl 3 Eier eine Prise Salz und 2 EL Olivenöl. Drücken Sie den Teig -Programm , um eine glatte Kugel zu erhalten.
Schneiden Sie ein kleines Stück Teig und decken den Rest mit Plastikfolie , damit es nicht austrocknet die Luft.
Legen Sie das Stück Teig leicht mit einem Nudelholz und geben es in die Nudelmaschine , schrittweise Verschärfung einem Klick in einer Zeit, die beiden Rollen , bis zum dritten letzten Schuss .
Legen Sie einen Streifen Teig auf Cookie-Cutter für die Ravioli und in der Mitte jeweils eine kleine Knödel Füllung setzen . Decken Sie mit einem anderen Streifen der Teig über dem Nudelholz und ziehen weiter. Falten Sie die Schablone auf eine Arbeitsfläche und schneiden jeweils Ravioli mit dem Lenkrad.

Die Ravioli in Salzwasser für 4 Minuten , wobei darauf zu achten in das Wasser einen Esslöffel Olivenöl , um es von aneinander kleben beim Kochen zu verhindern.


 
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