Ricetta cestini al parmigiano senza glutine - senza-glutine.com

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Cestini al parmigiano

Parmesan Baskets

Paniers parmesan

Per il cestino:

3/4 cucchiai da minestra di parmigiano reggiano grattugiato per ciascun cestino.

Prendete un padella antiaderente di piccole dimensioni, mettetelo sul fuoco basso e lasciatela riscaldare senza aggiungere alcun condimento.
Quando la padella sarà calda disponete sul fondo 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato allargandolo in modo da non lasciare buchi.
Lasciate che il calore della fiamma sciolga il parmigiano fino a formare una sorta di crepe.
Quando la crepe avrà preso un po' di consistenza, staccatela dalla padella con una paletta antiaderente e rivoltatela velocemente sopra una tazzina o un bicchierino capovolto (in questo modo la crepe raffreddandosi assumerà la forma della tazzina o del bicchiere).
Quando la crepe è fredda toglietela da sopra la tazzina e posatela su un piatto perché è pronta per essere farcita.
Poiché anche l'estetica ha un ruolo fondamentale nella presentazione di un piatto, ove possibile, utilizzate una siringa da pasticcere per disporre il composto all'interno dei cestini.

Per la farcitura:  

La farcitura è libera, a seconda dei gusti personali, alcune possibili alternative sono:

Crema di fagiolini (per circa 8 cestini):

Lessate 300 g di fagiolini in acqua poco salata (il cestino di parmigiano è già ben saporito).
Frullate i fagiolini con 3 dl di panna.
Scaldate 50 g di burro in un tegame e fatevi insaporire il composto di fagiolini e panna, aggiungete, fiamma bassa, 1 tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di parmigiano reggiano. Cuocere per circa 5 minuti. Aggiustate con il sale e il pepe a seconda del vs. gusto.
Riempite i cestini con il composto preparato.

Crema di prosciutto e mortadella (per circa 8 cestini)

Tagliate a dadini 120 g. di prosciutto e 120 g. di mortadella.
In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di panna, i dadini di prosciutto e mortadella e 2 cucchiai di passata di pomodoro.
Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e fate cuocere a fuoco medio per circa 5/6 minuti.
Riempite i cestini con il composto preparato.

Crema di gamberetti e salsa cocktail

Preparate la salsa cocktail mescolando  200ml di maionese, 2 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaio di salsa ketchup, 1 cucchiaino di Salsa Worcester, 1 cucchiaio di Brandy.
Incorporatevi i gamberetti.
Mettete una foglia di insalata in ciascun cestino, e sopra l'insalata ponete i gamberetti e salsa cocktail

Fave e pecorino
Nella stagione delle fave è possibile riempire i cestini con fave già sgusciate e scagli di pecorino.

For the trash:

3/4 tablespoons of grated Parmesan cheese for each basket.

Take a small pan , put on low heat and let it heat without adding any seasoning .
When the pan is hot you have on the bottom 3/4 tablespoons of grated Parmesan cheese extending it so as not to leave holes .
Let the heat of the flame melts the cheese to form a sort of cracks .
When the cracks will have taken a bit ' of consistency , detach it from the pan with a spatula and nonstick rivoltatela fast over a cup or a glass upside down ( in this way the cooling cracks will take the form of a cup or glass ) .
When the cracks is cold remove it from above the cup and place it on a plate because it is ready to be stuffed .
Since the aesthetics plays a key role in the presentation of a dish , where possible , use a pastry syringe to place the mixture into the baskets .

For the filling :

The filling is free, depending on personal tastes , some possible alternatives are:

Cream of green beans (about 8 baskets) :

Boil 300 g of green beans in lightly salted water ( the basket of parmesan cheese is already very tasty ) .
Blend the beans with 3 dl of cream.
Heat 50g butter in a pan and let the mixture flavor of green beans and cream , add , low heat , 1 egg yolk and 3 tablespoons of Parmesan cheese . Cook for about 5 minutes. Season with salt and pepper according to the Vs. taste.
Fill the baskets with the mixture .

Creamy ham and mortadella (about 8 baskets)

Diced 120 g . of ham and 120 g . mortadella .
In a pan heat 2 tablespoons of cream , diced ham and mortadella and 2 tablespoons of tomato paste .
Add the grated Parmesan cheese and cook over medium heat for about 5/6 minutes.
Fill the baskets with the mixture .

Cream of shrimp and cocktail sauce

Prepare the sauce by mixing cocktails 200ml mayonnaise, 2 tablespoons cream , 1 tablespoon ketchup , 1 teaspoon of Worcester sauce , 1 tablespoon of brandy.
Stir in the shrimp.
Place a lettuce leaf in each basket, and over the salad you place the shrimp and cocktail sauce

Broad beans and pecorino
In the season of the beans you can fill the baskets with already shelled fava beans and pecorino cast .




Pour la poubelle :

De 3/4 cuillères à soupe de parmesan râpé pour chaque panier .

Prenez une petite casserole, mettez sur feu doux et laissez-le chauffer sans ajouter aucun assaisonnement .
Quand la poêle est chaude, vous disposez sur le fond de 3/4 cuillères à soupe de parmesan râpé s'étendant cela afin de ne pas laisser des trous .
Laissez la chaleur de la flamme fondre le fromage pour former une sorte de fissures .
Lorsque les fissures ont pris un peu de cohérence, le détacher de la poêle avec une spatule antiadhésive et rivoltatela rapide autour d'une tasse ou un verre à l'envers ( c'est ainsi que les fissures de refroidissement prendront la forme d'une tasse ou un verre ) .
Lorsque les fissures est froid retirer de dessus de la tasse et placez-le sur une plaque , car il est prêt à être bourré .
Depuis l' esthétique joue un rôle clé dans la présentation d'un plat , si possible, utiliser une seringue de pâte à placer le mélange dans les paniers.

Pour la garniture:

Le remplissage est libre, en fonction des goûts personnels , des alternatives possibles sont:

Crème de haricots verts ( environ 8 paniers) :

Faire bouillir 300 g de haricots verts dans de l'eau salée légèrement (le panier de parmesan est déjà très savoureux ) .
Mélanger les haricots avec 3 dl de crème.
Chauffer 50 g de beurre dans une poêle et laisser la saveur de mélange de haricots verts et de la crème , ajouter, à feu doux , 1 jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de parmesan . Cuire pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le Vs . goût.
Remplissez les paniers avec le mélange .

Crémeux au jambon et la mortadelle ( environ 8 paniers)

Dés 120 g . de jambon et 120 g . mortadelle .
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème, de dés de jambon et la mortadelle et 2 cuillères à soupe de pâte de tomate .
Ajouter le parmesan râpé et cuire à feu moyen pendant environ 5/6 minutes.
Remplissez les paniers avec le mélange .

Crème de crevettes et sauce cocktail

Préparer la sauce en mélangeant cocktails de mayonnaise 200 ml , 2 cuillères à soupe de crème , 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de sauce Worcester, 1 cuillère à soupe de cognac .
Incorporer les crevettes.
Placez une feuille de laitue dans chaque panier, et sur ​​la salade que vous placez les crevettes et sauce cocktail

Fèves et pecorino
Dans la saison des haricots , vous pouvez remplir les paniers avec des fèves déjà décortiquées et pecorino casting.





Für den Papierkorb :

3/4 Esslöffel geriebener Parmesan für jeden Korb.

Nehmen Sie eine kleine Pfanne bei schwacher Hitze setzen und lassen Sie es Hitze ohne Zugabe von Gewürzen .
Wenn die Pfanne heiß ist, haben Sie auf den unteren 3/4 Esslöffel geriebener Parmesan Verlängerung so nicht , um Löcher zu verlassen.
Lassen Sie die Hitze der Flamme schmilzt den Käse , eine Art von Rissen bilden .
Wenn die Risse ein bisschen " von Konsistenz genommen haben , nehmen Sie es aus der Pfanne mit einem Spatel und Antihaft rivoltatela schnell bei einer Tasse oder einem Glas auf den Kopf ( auf diese Weise die Kühlung Risse in Form einer Tasse oder ein Glas nehmen ) .
Wenn die Risse ist kalt entfernen Sie sie aus der Schale oben und legen Sie sie auf einer Platte , weil sie bereit sind, gefüllt werden soll.
Da die Ästhetik spielt eine wichtige Rolle bei der Präsentation von einem Gericht, wo möglich, verwenden Sie ein Gebäck Spritze , um das Gemisch in die Körbe zu platzieren.

Für die Füllung:

Die Füllung ist kostenlos , je nach persönlichem Geschmack , sind einige mögliche Alternativen :

Creme von grünen Bohnen (ca. 8 Körbe ) :

Kochen Sie 300 g grüne Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ( der Korb der Parmesan-Käse ist schon sehr lecker) .
Mischen Sie die Bohnen mit 3 dl Sahne.
Wärme 50g Butter in einer Pfanne und lassen Sie die Mischung Aroma von grünen Bohnen und Sahne , hinzufügen , geringe Wärmeentwicklung, 1 Eigelb und 3 EL Parmesan. Cook für ca. 5 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach der Vs. Geschmack.
Füllen Sie die Körbe mit dem Gemisch .

Creamy Schinken und Mortadella (ca. 8 Körbe )

Gewürfelt 120 g . Schinken und 120 g . Mortadella .
In einer Pfanne 2 EL Sahne, Schinken und Mortadella und 2 Esslöffel Tomatenmark gewürfelt .
Den geriebenen Parmesan und kochen bei mittlerer Hitze ca. 5/6 Minuten.
Füllen Sie die Körbe mit dem Gemisch .

Creme mit Garnelen und Cocktailsauce

Bereiten Sie die Sauce durch Mischen von Cocktails 200ml Mayonnaise, 2 EL Sahne , 1 EL Ketchup , 1 TL Worcester -Sauce, 1 Esslöffel Weinbrand.
Stir in den Garnelen.
Legen Sie ein Salatblatt in jedem Korb , und über den Salat legen Sie die Garnelen und Cocktailsauce

Dicke Bohnen und Pecorino
In der Saison von den Bohnen können Sie die Körbe mit bereits geschälten Bohnen und Pecorino Besetzung zu füllen.

 

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